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갈치의 가장 부드럽고 맛이 좋은 고급 부위.
샤토브리앙은 길쭉한 모양의 등심 중 가장 두꺼운 중앙부위를 말한다. 우둔의 특징인 부드러움과 섬세함이 한층 더 높아지는 부위인 데다, 한 마리에서 몇 킬로밖에 얻을 수 없는 우둔의 일부분이라는 점에서 최고급 소고기의 희귀 부위 중 하나로 손꼽힌다.

이치소노의 고기 초밥은 차원이 다릅니다. 엄선된 진짜 고기를 아부리 초밥으로 제공합니다.
입안에서 사르르 녹는 맛을 즐겨보세요.

엉덩이 고기의 일부. 살코기가 들어가고 독특한 풍미를 지닌 1등급에서 약 3kg 정도만 얻을 수 있는 희귀 부위.
소의 엉덩이 끝, 사람으로 치면 엉덩이에 해당하는 부위로 소량만 채취할 수 있는 귀한 부위다.
마블링의 단맛과 살코기의 감칠맛이 어우러진 '통' 취향의 고기입니다.
소의 엉덩이뼈가 H자형이라 H-bone(에이치본)이라고 부르는데, 거기서 사투리로 이치보라고 부르는 것 같다.

장미의 살코기가 많은 부분. 맛이 강한 부위입니다.
가자미 지느러미란 가자미의 일부 중 지느러미에 가장 가까운 부위를 말한다.
깎아낸 모습이 조개껍데기의 몸통과 모양이 비슷하다고 해서 이렇게 불린다.
적당히 기름기가 있어 육즙이 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
좌우 한 덩어리씩만 채취할 수 있어 매우 희귀한 부위로 인기를 끌고 있다.

삼각 장미 부분의 주름이 잘 잡힌 장미.
장미의 가장 높은 부분.

우데 속의 고기. 부드럽고 독특한 식감을 가지고 있다. 한 마리에서 단 2kg만 얻을 수 있는 희귀 부위.
미즈지는 앞다리 어깨에 위치한 어깨뼈의 일부로, 50Kg의 어깨뼈 중 2kg만 채취할 수 있는 매우 희귀한 부위다.
팔 부위에서 살 속에 세 개의 큰 줄무늬가 있다고 해서 이렇게 불리는 것 같다.

어깨살의 일부.
살결이 곱고 분홍빛을 띤 고기는 단맛이 감도는 맛이다.

복숭아(말)의 중심부. 말이란 복숭아 부분을 말한다.
둥근 모양 때문에 이렇게 불립니다. 간사이에서는 이렇게 불리지만, 관동지역에서는 '신타마'라고 부릅니다.
부드러운 살코기와 적당한 기름기가 인기. 살짝만 구워 드셔보세요.

살코기 중에서도 특히 부드러운 부위. 기름이 녹아내릴 정도로만 구워 먹으면 된다.
등심은 허벅지 윗부분에 해당하는 등심 뒤쪽의 엉덩이 고기를 말한다.
좀 더 세부적으로 분류하면 넓은 의미의 램프 아래쪽(이치보)을 잘라낸 나머지 부분을 이렇게 부릅니다.
붉은 색이 많고 식감이 매우 부드러워 복숭아 중에서도 높은 평가를 받는 고기입니다.

소토히라는 뒷다리의 바깥쪽 허벅지 부분(허벅지 뒤쪽)에 있는 고기를 말한다.
자주 움직이는 부분이라 복숭아 중에서 가장 질감이 거칠지만 맛이 좋은 부위입니다.
간사이의 고깃집에서는 거의 볼 수 없는 부위입니다. 살짝 구워 먹는 정도로 드셔보세요.

우치히라는 뒷다리의 안쪽 허벅지 부분(허벅지 앞쪽)에 있는 고기를 말한다.
소토모모모와 달리 지방이 적고 기름기가 없는 아름다운 붉은 살코기이기 때문에 담백한 맛을 즐길 수 있다.
관동지역 명칭은 '우치모모모'입니다. 부드럽고 담백합니다. 살짝 구워 먹는 정도로 드세요.

엉덩이(램프)의 중심부. 헤레에 버금가는 부드러움.
마르신보다 조금 더 기름지고, 감칠맛이 있다.
등심은 지느러미처럼 생긴 것이 특징이며, 살코기 중에서도 가장 부드러운 부위다.

두툼하게 썰어낸 탄을 맛있게 드셔보세요.

소의 혀의 중심부부터 중간 부분까지만 사용하는 고급스러운 혀입니다.

최고급 등급의 갈비살, 등심을 사용하고 있습니다.
부드럽고 진한 맛, 꼭 먹어보고 싶은 행복의 일품이다.

장미의 새시가 좋은 곳을 선택했습니다.
지방의 맛이 가장 좋은 고기입니다.

횡격막 부분의 고기. 호쾌하게 두툼하게 썰어낸 혀를 드셔보세요.

갈비살 부위를 고집한 정통 갈비.

갈비뼈와 갈비뼈 사이의 고기로 주로 뼈갈비로 사용하는 부위부터
뼈를 제거한 것입니다. 갈비의 왕.

어깨살과 장미꽃을 잘라낸 부분.

3종류의 고기를 각 3부위씩 세트로 구성했습니다.

5종 2장씩 세트로 구성했습니다.

점장 엄선! 오늘의 희귀 부위 스테이크

설로인 리브로스를 스테이크로! 입안에서 사르르 녹습니다.
스테이크를 먹고 싶다! 하지만 다양한 부위도 즐기고 싶은 분들을 위해 하프 사이즈도 준비했습니다!

부드러운 맛의 헤레스테이크!
하프 사이즈도 준비되어 있습니다.

첫 번째 위장. 호르몬 중에서는 매우 부드럽고 먹기 편하다.

소장. 기름의 달콤한 감칠맛이 특징이며, 기름기가 많은 테짱 같은 느낌이다.

미노 중에서도 특히 기름기가 많은 희귀한 부위다.

장. 호르몬의 대표 존재. 지방의 맛이 일품.

네 번째 위. 살이 두툼하고 위 중에서도 맛이 좋은 부위.

소의 심장부위. 부드럽고 잡내가 적어 먹기 쉬운 부위입니다.

볼살. 잘 움직이는 부위이기 때문에 맛이 진하다.

대왕갈치 부위. 씹으면 씹을수록 진한 감칠맛이 느껴지는 부위다!

혀끝은 아주 조금만 떼어낼 수 있는 혀끝입니다.

혀 밑 부분. 맛이 강한 호르몬입니다.

간. 영양이 풍부하고 특제 호르몬 소스와도 궁합이 잘 맞는다.

오늘의 최고 호르몬을 모듬으로 즐겨보세요.

직장 부분의 살이 매우 두툼하다.
먹기 좋게 끓여 놓았습니다.

세 번째 위장. 쫄깃쫄깃한 식감을 즐겨보세요!

기관지 연골. 씹는 맛이 중독성이 있다.

신장 부분. 독특한 맛이 있어 한 번 빠지면 중독성이 강하다!

두 번째 위장. 담백하고 부드럽다.

대동맥. 바삭바삭하고 쫄깃쫄깃한 식감과 잡내가 없는 맛.

폐 부분. 탱글탱글한 식감이 특징.

허벅지살/닭다리살

천사새우는 국내 고급 레스토랑과 요정에서 사용하는 새우로 유명하다.
냄새가 전혀 없고 새우 본연의 맛과 단맛을 즐길 수 있다.

제3의 위. 별다른 특이사항이 없는 센마이.
특제 식초 된장 소스를 곁들여 드셔보세요!

대구의 위만을 사용한 특제 수제 장어찜

아오모리현산 '후쿠치 화이트'

양파, 얼리레드, 물냉이 샐러드. 참깨 드레싱으로.

한국식 잡곡밥

흑모 와규의 정강이살을 먹기 좋게 잘라 생강을 뿌려 매콤달콤하게 양념한 것을 밥 위에 얹고 다시마 육수와 파를 듬뿍 얹어 먹는다.

매운맛 속에 감칠맛이 있고, 3시간 동안 푹 고아낸 부드러운 고기가 들어 있다.
매운맛 조절이 가능합니다.

일본식 가다랑어 베이스의 담백한 육수에 모리오카 냉면의 쫄깃한 식감이 특징이다.
(메밀가루가 들어있지 않습니다.)

가게 주인 아버지가 정성껏 만든 맛있는 쌀 '우다미'
청정한 산수와 일교차가 만들어내는 정성이 담긴 맛있는 밥입니다.

정강이 고기를 3시간 동안 푹 고아낸 육즙이 들어간 당점이 자랑하는 수프.

꼬리를 6시간 동안 푹 끓여냈습니다.

미역과 계란이 들어간 수프

한국식 떡이 들어간 수프

재료를 고집해 만든 과일 가게의 수제.